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Week-end à la découverte de la truffe de Bourgogne :
cavage en forêt et cours de cuisine à La Cimentelle
La Truffe de Bourgogne connue sous son nom latin «Tuber uncinatum », est méconnue du grand public. C'est pourtant la plus répandue en Europe, elle se trouve également en Lorraine et en Champagne.
Cette truffe est un champignon souterrain que l'on trouve en forêt, sur terrain calcaire, autour de certains arbres: chêne, bouleau, noisetier, charme…
Elle est de forme complexe ou arrondi dont le diamètre peut varier de 1 à 10 cm. Sa chair prend une couleur chocolat, striée de veines blanches.
Venez goûter le parfum incomparable des sous-bois des terres de Bourgogne.
Du vendredi après midi au dimanche matin :
R 2 nuitées chambres d’hôtes, les petits déjeuners, 2 dîners gastronomiques à la table d’hôtes (dont 1 autour de la truffe de Bourgogne) + le déjeuner du samedi + collations.
R Activités autour de la truffe durant la journée du samedi avec une alternance de cours de cuisine à La Cimentelle autour de la Truffe de Bourgogne, et de séances de cavage dans les sous-bois et truffières naturelles.
R Possibilité d'acheter des truffes sur la base de 300 euros / Kg selon disponibilités (tarifs pouvant varier en fonction de l’abondance de la saison) – Marché aux truffes à Noyers-sur-Serein selon les années.
Prévoir bottes et équipements de pluies.
Dates : 1er Novembre au 20 Décembre (possibilités en semaine)
Tarif en pension complète : 280 euros / personne sur la base de 2 personnes par chambre
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Exemples de Plats proposés pour les cours de cuisine autour de la truffe :
Apéritifs et mises en bouches : Verrine de potiron aux truffes, Saumon mariné truffé, Brouillade d’œufs ultra-frais aux truffes, Œufs cocotte aux truffes et foie gras…
Entrées : Mousseline de topinambour, Escalope de foie gras chaud, Risotto, St Jacques… aux truffes.
Plats : Soupe aux truffes Elysée, Grenadin de veau sauce périgueux aux truffes...
Fromage : Brie farcie aux truffes
Dessert et mignardises : Parfait glacé au chocolat noir aux truffes, glace aux truffes …
La Cimentelle - Chambres d'hôtes de charme - Table d'hôtes
La Petite Cimentelle : Gîte de 6 personnes
Classement 3 épis - Piscine chauffée - Cours de cuisine - Séminaires
4, rue de la Cimentelle
89200 Vassy les Avallon (Etaules)
Tél. 03.86.31.04.85 / 06.87.24.42.93 - Mail : lacimentelle@orange.fr
